~ ~ ~ ~ ~ ~ 來  玩  麵  吧 !!~ ~ ~ ~ ~ ~

柳葉.jpg  

或許我的體內有一半的遺傳是來自北方人,

曾經有很長的一段時間沉浸在 “ 玩麵 ” 的樂趣當中,

雖然,祖籍為南方人的我從小到大是比較偏好「米食」的………。

但是自從民國 99 年開始吃素

不知為何,卻慢慢地傾向於偏好「麵食」了??

曾經記錄過咱家的傻妞偶一為之的「佳作」http://0rz.tw/KCxFQ

雖然口味還可以,但是對於從小愛好下廚的我來說,

那次的經驗卻帶給我另一個啟發,

因為,自從開始吃素之後,發現自己倒是真的還沒有在素食這一塊下功夫,作一些美味的料理………。

在以往玩麵的過程當中,饅頭、小籠包、水煎包、蔥油餅、水餃、鍋貼、刀削麵………

在這些比較常玩的項目當中,以 “ 好玩 ” 的程度而言,

個人心目中的排名依序是:刀削麵>水煎包>小籠包水餃鍋貼蔥油餅饅頭

我想,就從水餃開始吧!

因為水餃為「冷水麵」,作好之後冷凍保存方便食用………

水餃的外形千變萬化,以下四種是我比較偏好製作方式:


工字:

很簡單的一種包法,最常用於「鍋貼」的製作。

工字餃底部面積較大,對於喜歡 “ 香煎 ” 口味的人來說,是一種不小的誘惑………

但是在素食的製作上來說,因香煎的結果表現不出肉食膠質與動物性油脂熟成後的風味,

所以素食工字餃應用於鍋貼的製作上而言,差別只是在視覺上的感受。

工字.jpg  


馬蹄:

馬蹄餃個人應用最多在「湯餃」的製作上。

馬蹄.jpg  


柳葉:

顧名思義,如 “ 柳葉 ” 般形態的製作………

一般而言,柳葉餃是哥們應用最廣泛的一種表現方式,

因為柳葉的 “ 摺子 ” 最多,在面皮的表現上會比較 “ 彈牙 ”………

呵呵………餃子餡兒固然重要,餃子皮兒也不可大意呀,

咬起來沒勁兒又軟爛的水餃皮兒哥們可不愛!!

柳葉.jpg  


元寶:

這玩意兒是從小跟在姥姥身邊最初學會的一種製作方式,

也可能是餃子文化應用最多的一種方式了………

雖然家家戶戶所製作出來的元寶樣式略有不同,但是財源滾滾、好運連年的寓意以及祈求卻是家家戶戶都是一樣的。

一般而言,因應食材的不同與變化,

水餃元寶個人會應用在需要利用它 “ 肚大能容 ” 的特性時………,還有………過年時必備!!

元寶.jpg  


後記:

唔………希望哥們弱弱的腦袋瓜子能夠製作及記錄下一些美味的素麵食來滿足北方遺傳基因的蠢動,

以及方便於日常生活當中,豐富小小的五臟廟。

 

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